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本文目录

1. 芥菜疙瘩酸菜做法
2. 用大缸腌芥菜不烂10种做法
3. 古田酸菜炖肉家常做法

芥菜疙瘩酸菜做法

1.买回家芥菜后 ，家常家常叶子和根部全要留下腌制 。做法做法把叶子洗净后切除小块 ，大全大全芥菜疙瘩要用擦子 ，酸菜酸菜视频擦出小拇指宽的球的球芥菜条  。

2.准备好一个小瓮和小于瓮口的家常家常石头。注意要清洗干净。做法做法

3.开始放切好的大全大全芥菜条和芥菜叶子。撒一层芥菜条和芥菜叶子 ，就要铺一层盐，所以要做好一小翁酸菜 ，需要些盐
。并且要用石头压瓷实了
，压紧了。往里面浇上开水，漫过芥菜。然后倒上放在走廊或者阴凉出等待慢慢地发酵。室内是不能放置的。必须放到温度较低的地方。两周后就可以食用了 。

4.如果瓮中水上漂着白色的物质
，说明放置的地方温度有些高。要换温度低的地方。把白色物质掉就可以了 。

用大缸腌芥菜不烂10种做法

食材  ：芥菜条5斤，苹果半个，大蒜1头，食盐250克 ，白醋100克 ，白糖100克，辣椒油100克，味精10克，白酒20克

芥菜条腌制好吃方法:

1、把芥菜先用小刀清理一下，把多余的须去掉，表面的小坑小洼也剜一剜
，这样方便清洗。最好准备一个小刷子把每个芥菜都刷刷 ，确保将泥沙都清洗干净 。

2、把洗净的芥菜疙瘩放到案板上 ，切成细条状，当然也可以使用擦丝器 ，但是要注意不要擦得太细，否则腌出来以后就没有口感了  。

3、把切好的芥菜丝放入清水中，用手轻轻揉搓一会儿
，然后换一次清水
，再揉搓一遍，浸泡4个小时左右。这是因为芥菜本身带有辣味和苦味
，通过充分浸泡，可以将辣味和苦味去除，并且在腌的时候更容易入味 。

4 、浸泡过后 ，我们将芥菜条捞出，控干水分
，放到透气的容器上，尽量散开些
，晾晒半天左右，期间可以翻动几次，一直晾晒到条表面有些蔫，用手怎么弯折都折不断，这样的状态就可以了 ，这样做的目的有两个 ：①将表面的水分彻底晾干，避免腌的时候带入生水导致变质；②这样腌出的芥菜丝吃着口感才脆，而且有嚼劲。

5 、在晾晒水分期间，我们可以准备其他的材料 ，准备半个苹果 
，洗净后擦干水分 ，切成小块 ，大蒜切成蒜片。

6、准备一个料理机，加入苹果，大蒜 ，白糖，食盐
 ，味精，白醋，然后启动料理机，将苹果和大蒜搅打细腻 ，并且使各种调味料混合到一起  。

7 、芥菜晾晒好以后，我们放入一个大盆中 ，倒入我们打好的料汁，然后淋入辣椒油 ，在手上戴上一次性手套，然后下手翻拌均匀，使料汁包裹到芥菜条上，更方便入味。

8、最后准备一个不沾生水生油的罐子 ，把拌好的芥菜丝放进罐子中 ，表面淋上高度白酒
，然后将罐子密封严实，放到低温阴凉处进行腌制即可。

古田酸菜炖肉家常做法

主料：五花肉800克 ，东北酸菜1棵。调料
：食盐6克，八角2个，花椒10粒 ，桂皮1块 ，香叶2片。

做法 ：1.猪肉冷水下锅 ，水要尽量足 ，煮沸后转小火直到猪肉能用筷子扎透不出血水。

2.酸菜洗净挤干水分 ，切去根部
。

3.取下一片菜帮。

4.从菜帮端上面三分之一处平片一刀
。

5.拉起成一薄片
，重复二次，使菜帮分成三到四薄层 。

6.片好后码在一起  ，约6个菜帮一摞，切成细丝。

7.攥成团 ，挤出多余水份。

8.煮好的肉取出后稍凉。

9.切成大薄片
。

10.煮肉的汤汁捞去浮沫，下入酸菜丝 。11.再下入猪肉片 。

12.加入花椒、大料、香叶、桂皮加少许盐，煮沸后转小火半小时以上

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